Bạn đã từng nghe đến Tempeh là một loại thực phẩm lên men giàu dinh dưỡng, nhưng lại nghĩ rằng chỉ có thể mua? Tempeh truyền thống thường được làm từ đậu nành, nhưng hôm nay Ông Tempeh sẽ giới thiệu một công thức độc đáo hơn: Tempeh Đậu Gà. Đây là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai dị ứng với đậu nành hoặc muốn thay đổi khẩu vị. Với bài viết này, bạn sẽ khám phá cách làm Tempeh Đậu Gà tại nhà một cách cực kì đơn giản.

1. Tempeh Đậu Gà là gì và Tại sao bạn nên làm thử?

Tempeh là món ăn truyền thống của Indonesia, được làm từ hạt họ đậu lên men với men Rhizopus. Nếu tempeh đậu nành đã quá quen thuộc, thì Tempeh Đậu Gà lại mang hương vị béo ngậy, bùi bùi, mềm mại và dễ kết hợp nhiều món hơn.

Điểm đặc biệt là Tempeh Đậu Gà giàu protein thực vật, chất xơ, vitamin nhóm B và khoáng chất, là lựa chọn lý tưởng cho người ăn chay, vegan hoặc muốn giảm thịt trong khẩu phần.

Tempeh đậu gà cũng tương tự, nhưng được làm từ hạt đậu gà thay vì đậu nành. Nó mang lại những lợi ích vượt trội:

• Giàu Protein Thực Vật: Tempeh là một nguồn protein hoàn chỉnh, rất lý tưởng cho người ăn chay, thuần chay hoặc bất kỳ ai muốn giảm bớt lượng thịt.
• Tốt cho Hệ Tiêu Hóa: Quá trình lên men tạo ra probiotics (lợi khuẩn) có ích cho đường ruột, giúp cải thiện tiêu hóa và hấp thụ dinh dưỡng tốt hơn.
• Giàu Chất Xơ: Đậu gà vốn đã nhiều chất xơ, khi lên men sẽ càng giúp bạn cảm thấy no lâu và ổn định đường huyết.
• Vị Ngon Đa Dạng: Tempeh có kết cấu đặc, chắc và hương vị hấp dẫn. Nó dễ dàng biến tấu trong nhiều món ăn, từ chiên, xào, nướng đến nấu súp.

2. Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị  

• 1kg đậu gà khô (chọn loại hạt tròn đều, không sâu mốc)

• 15g men tempeh (Men Ông Tempeh)

• Lá chuối (hoặc túi zip có lỗ) để ủ

• Khăn sạch, nồi, xửng hấp, thùng xốp

• Đồng hồ đo nhiệt độ (để theo dõi nhiệt độ)

3. Các Bước Làm Tempeh Đậu Gà

Bước 1: Lựa đậu, rửa đậu, luộc đậu gà

• Rửa sạch đậu, ngâm qua đêm ít nhất 8 tiếng đến 12 tiếng. Sau khi ngâm, đậu gà sẽ nở ra và mềm hơn. Vớt đậu ra, xả lại với nước.
• Sau đó, bạn cho đậu gà vào nồi, cho nước vào và bắc lên bếp đun ở lửa vừa trong khoảng 45 phút cho đến khi đậu gà chín thì tắt bếp.

Bước 2: Để đậu gà ráo nước 

• Hãy để đậu gà ráo nước bằng cách phơi khô trước quạt (Độ ẩm quá cao sẽ làm men khó phát triển).
• Tránh rang hoặc đảo trên chảo, vì nhiệt quá cao có thể làm cháy bề mặt đậu, khiến quá trình lên men không thành công.

Bước 3: Trộn men tempeh

• Rắc đều men tempeh lên đậu đã ráo, trộn nhẹ tay để men bám đều từng hạt.
• Tránh trộn khi đậu còn quá nóng vì nhiệt cao có thể làm chết men.  

Bước 4: Ủ tempeh

• Cho đậu đã trộn men vào túi zip hoặc hộp nhựa có đục lỗ nhỏ (đường kính khoảng 2mm) để thông khí.
• Dàn đậu thành lớp dày khoảng 2-3 cm.
• Ủ ở nhiệt độ 29 – 33°C trong khoảng 24 – 48 giờ.
• Khi lên tơ trắng đều và khối tempeh kết chặt, bạn sẽ thu hoạch được thành phẩm
     

Bước 5: Bảo quản tempeh đậu gà 

• Sau khi ủ xong, để tempeh nguội bớt rồi bọc kín và bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh (6 tháng).
• Khi dùng chỉ cần rã đông tự nhiên và chế biến. 
  

4. Lưu ý quan trọng để Tempeh Đậu Gà thành công

• Vệ sinh là yếu tố hàng đầu: Luôn đảm bảo tất cả dụng cụ và tay của bạn đều sạch sẽ để tránh các loại vi khuẩn không mong muốn làm hỏng Tempeh.
• Kiểm soát nhiệt độ: Nhiệt độ ủ là yếu tố quyết định. Nếu quá nóng, men sẽ chết. Nếu quá lạnh, men sẽ không thể phát triển.
• Đậu phải thật khô: Nước còn sót lại là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn gây hỏng Tempeh. Hãy đảm bảo đậu gà ráo nước hoàn toàn trước khi trộn men.
• Lỗ thông Hơi: Dù ủ trong túi zipper hay lá chuối, hãy đảm bảo có đủ lỗ thông hơi để Tempeh lên men đẹp.

5. Các món ngon từ tempeh đậu gà

• Tempeh chiên giòn: Cắt lát mỏng, chiên vàng, chấm với nước tương pha tỏi ớt.

• Tempeh xào rau củ: Kết hợp với bông cải xanh, cà rốt, nấm để tạo bữa ăn cân bằng dinh dưỡng.

• Tempeh nướng BBQ: Ướp sốt BBQ và nướng thơm lừng.

• Tempeh kho tiêu: Ăn kèm cơm trắng cực bắt vị.

Tempeh đậu gà không chỉ ngon, giàu dinh dưỡng mà còn dễ làm tại nhà nếu bạn nắm vững các bước cơ bản. Tự tay làm tempeh giúp bạn chủ động về nguyên liệu, đảm bảo vệ sinh và sáng tạo nhiều món ăn lành mạnh cho gia đình.

Hãy thử bắt tay vào làm ngay hôm nay để cảm nhận hương vị độc đáo và lợi ích tuyệt vời từ món tempeh đậu gà cùng Ông Tempeh nhé!